利润低
导致鲜有资本涌入
谈到咖啡是否是暴利行业，秦刚笑了：“这肯定是没有常识的说法，最简单的一个判断方式，如果是暴利行业，资本为什么没有涌入？”
“没办法，利润空间越来越小，只能靠数量。6年前刚开店时，咖啡利润空间确实很大，但这两年不行了，人工和房租都在涨，成本在增加，赢利点却还是原来那些。”李仲卿说。
根据李仲卿的经验，一个咖啡厅从没有客人来，再到人满这段时间是赚钱的，但人满后客源稳定了反而赚得少了。原因包括原料价格猛涨，员工保险、福利都在提高，为了提高服务水平、留住员工，还有逐年上涨的培训费。“员工工资6年前是每月500元到800元，现在至少要每月3000多元。这些都在涨，如果营业额维持不变，那我是不是快没有利润了？”李仲卿苦笑着摇摇头。
《中国企业报》记者调查发现，对于下一步投资咖啡厅的模式将趋向分化，一种是欧美的简式咖啡厅，另一种是目前中式的情调咖啡厅。
关于咖啡厅经营环境，这里面存在一个悖论：环境好的咖啡厅因其特色会吸引和留住客源，但同时，也会出现中国特有现象：一杯咖啡泡一天，这里面所需要的水、电、网络及耗材费用都抬高了咖啡厅的成本。
研究了咖啡文化多年的秦刚坚持认为，今后，咖啡一定会成为中国人普遍的饮品，像欧美的简式咖啡厅会更受欢迎，同时，他们也已经在成都、广州的一些写字楼开办了半坡咖啡厅，用经营场所低成本加咖啡高品质战略培育市场，目前效果很好。
咖啡产业链
投资空间待拓宽
10月25日，来自云南省咖啡行业协会的消息显示，2013年云南咖啡的收购低于成本价，这意味着云南上百万咖啡种植农民将白忙活一年。
“这是全球性的问题，也是一种对咖啡种植国的不公平。”秦刚分析说，“如果一杯咖啡的售价在38元至48元，其实真正到咖啡农手里的只有1%左右。这是由于咖啡种植国一般是发展中国家，而咖啡消费国则多是发达国家，定价权把握在发达国家手里。”
由于咖啡消费国和生产国之间的矛盾一直不断，两大国际组织——国际咖啡组织、公平贸易咖啡组织一直致力于协调咖啡产业的各方利益，也会在消费链中划出一部分比例反哺咖啡农。而中国已经从咖啡种植国向咖啡消费国转变，因此，业内人士更看好咖啡产业的发展前景。
“其实一杯咖啡好坏，60%的因素由咖啡农决定，从种子到种植的土壤、到种植、开花结果、采摘、挑选，而他们却只有利润的1%，这肯定不利于这个行业的良性发展。”秦刚指出。他认为，资本并没有看到咖啡产业链中的投资空间。“目前投资进来的都是开咖啡厅，但其实咖啡厅利润很薄，投资空间大的应该是上游产业。”
2012—2013年采收季，云南咖啡总产量约为8.2万吨，出口咖啡5万多吨，还有部分被具备精深加工能力的中国本土咖啡企业后谷咖啡用于速溶粉生产，国内消费云南咖啡不足2万吨。而2012年，中国国内咖啡消费量约为13万吨。云南咖啡在国内消费的比例非常小。国内咖啡消费市场一方面是基本靠进口，定价权就掌握在供应商那里；而云南产的咖啡只能靠拼命出口，定价权依然掌握在纽交所。
秦刚向《中国企业报》记者透露，他3年前开始投资的攀枝花干热河谷半坡庄园种植的半坡咖啡，正在打造中国咖啡品牌，从种植的纬度、海拔到土壤以及采摘都由公司统一管理，雇佣咖啡农按照严苛的方式生产精品咖啡豆，同时，他的庄园咖啡也投资做一部分下游产业，对于市场空间他很看好，虽然现在还是培育市场阶段，但他认为这种投资是值得的。
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