“因家族关系，我不到15岁就进入了餐饮行业。而在负责餐饮发展方面，我也有15年相关经验。我自己开过店，也为别的品牌开了多个餐厅、酒吧、面包房，所以我自认我的知识已经很丰富。但进入SUBWAY 赛百味后，他们细致、丰富的经验仍让我受到震动，在快餐这个领域仿佛什么都知道、都经历过了。”
Hladnik最重要的工作是执行SUBWAY 赛百味系统中的各种细节。为了给新加盟店的业务打下扎实的基础，SUBWAY 赛百味要求每位加盟商申请人在当地一家SUBWAY 赛百味快餐店内接受 40 小时的店内培训，然后再参加两周的培训课。对于中国的加盟申请人，培训将在中国上海进行。培训包括运营方法、商业理念和基本管理技能。在培训班内接受过培训后，加盟商申请人将转到当地SUBWAY 赛百味快餐店进行现场实习。在培训结束时，参加人员必须通过一项综合考试才能成为SUBWAY 赛百味快餐店加盟商。
“我们给加盟商提供最好的培训。所以通常选择加盟商时也非常严格。最近3个月，就有2000多个申请的加盟商。但我们只选最适合的。选择上，我们不单纯从经济实力也不从加盟商的经验出发，因为我们会给他‘经验’，帮他们开店。”Hladnik说。
在他看来，SUBWAY 赛百味选择加盟商主要在于两点。“一是性格。如果性格不合适做这个行业，那我花多少时间教你都不行。我们不要求加盟商有多少钱、可以投多少家店，而要求他真的会亲自管理，必须有时间在店里帮助员工了解怎么做事，亲自教他们，以保证各方面的品质。二是加盟商必须认可他是在‘加盟’——即在用自己的钱开自己的店，由自己来管理。但你也要使用和进入一个已经存在的系统，你是整体的一部分，必须按照系统规定来做事、管理。”
SUBWAY 赛百味在加盟店的整个管理上有一套非常严格的评估体系。比如，SUBWAY 赛百味要求加盟商每周定期提交营业报告;而公司总部至少每个月都会派人进店检查从洗手、戴手套开始的整个营业流程。“除日常管理外，SUBWAY 赛百味的检测员会定期到店里做食品安全、温度、卫生的所有检测，他们有一个长长的单子，上面有各项指标。所以对加盟商来说，加入SUBWAY 赛百味会有很多支持，当然亦有很多要求。特别是在可能出现食品安全的问题上，SUBWAY 赛百味把控得很严格。”林女士说。
而SUBWAY 赛百味强大的物流系统能够随时监测每个地区、各家店进货与销售情况。“这种透明度便于我们对加盟商进行营运管理。而且加盟商每周都提交报表，内容包括进了多少货，进了哪些货，销售情况如何，剩下多少货，什么时候进货的，等等。我们统一的物流记录也很容易和报表进行对比。”
严格、细致的管理是为保证每一家SUBWAY 赛百味加盟店都有好的盈利。“因为我们的商业模式重点就在加盟商。我们要保证加盟商赚到钱，毕竟他们没有不想赚钱，只想为SUBWAY 赛百味品牌出力才来的。”
他说：“SUBWAY 赛百味全是加盟店。所以我们必须保证任何一家店都能赚到钱。”如果哪一家店营业额连续上不去，SUBWAY 赛百味市场部会主动派人专门为它进行分析，帮助加盟商找新店址甚至搬家。搬家的难度并不高，因为SUBWAY 赛百味对店面要求简单、灵活。“我们的设备都可随意搭配。开SUBWAY 赛百味店只需要一个不用太大的地方，有上下水、电和潜在的客流量就够了。”
想认识全国各地的创业者、创业专家，快来加入“中国创业圈”
|
