开业那天，孙鑫和丈夫凌晨5点就起床了，两人干到上午10点，烧制出了3只叫花鸡，一只烤鹅，还有一些鸡腿，熏制干豆付等。孙鑫把这些熟食摆上简易的柜台，小屋内立即飘满了扑鼻的肉香。5月的北方已是春天了，熟食的香味从窗子里飘出去，很快就引来过路的行人，一个住在她家附近的河北老板买走了一只叫花鸡，一个过路人买走了又一只叫花鸡，一个老头买走了烤鹅。没用上一个小时，孙鑫做出的熟食全卖光了。孙鑫和丈夫数了数钱，他们一个早晨就卖了360多元。孙鑫乐坏了，她看着面前的360多元，觉得那是个好兆头，她要时来运转了。

　　从开业那天起，孙鑫做的熟食，每天都是一个小时左右就卖光了。虽然熟食卖得很快，但孙鑫记取了上次开熟食店的教训。无论卖得多快，质量上绝不放松，也不多做，每天精工细料地做，做的叫花鸡和烤鹅总数绝不超过10只，卖剩的熟食绝不第二天拿出来再卖。卖剩下的熟食她或是自己吃，或是拿去换菜，或是白送给邻居吃。

　　孙鑫这样严格控制熟食的质量和数量，收到了意想不到的效果。她做的熟食每天都供不应求，几天以后，邻居们要吃她的烤鹅也得提前一天订货了。孙鑫每天靠卖熟食都可以挣50-60元。这让孙鑫对生活充满了信心。

　　2000年6月中旬，孙鑫的房东把房子卖了，新房东看孙鑫卖熟食挣钱硬要将房租由每月200元涨到400元，而且必须在3天之内交上400元，否则就不租给他们了。

　　那时，孙鑫手里已有7000多元钱了，她不想受新房东的要挟，就和丈夫连夜找房，终于找到了一处50多平米的门面房，讲好一年租金8000元，一次性交齐。孙鑫回通榆县娘家借来5000元，交了房租后，就把熟食店搬到新店里来了。

　　2000年7月1日，孙鑫的新店开业了，同旧店一样，新店也没有装修，开业也没有放鞭炮，孙鑫只是用手写了一个“烤鹅真香”的牌子挂在店门上。牌子是白色的，字是红的，挂上去挺醒目。孙鑫看了看，又手写了一块50公分宽，70公分长的白底红字牌子挂在了店门旁。这块牌子写的是店名。孙鑫给自己的店取名叫“佛跳墙熟食店”。两个牌子挂好，简易的柜台摆好后，孙鑫的新店开张了。

　　孙鑫的新店在闹市，开业第一天，孙鑫做了20只猪蹄儿，4只鹅，还有一些叫花鸡、干豆付等，当天下午5点多钟全卖完了，卖了400多元。开业第一天生意就如此之好，孙鑫很高兴，当天晚上，她买了一个西瓜，给丈夫做了一个土豆炖茄子，又买了一瓶啤酒，夫妻两人好好地庆祝了一番。

　　孙鑫新店附近是教师楼，楼里住着许多退休老教师，开业几天后，孙鑫发现来她店里买熟食的人多数是买烤鹅，而且老头老太太比较多，孙鑫再做熟食时，就以做烤鹅为主，她把鹅做得又香又烂。虽然鹅做得太烂会减轻重量，减少利润，但这又香又烂的鹅却非常合老年人的胃口，没过多长时间，人们都知道了孙鑫做的烤鹅又香又烂，淳香爽口了。人们一传十，十传百，孙鑫的烤鹅又开始供不应求了。

　　孙鑫谨慎地挑选了几个员工，慢慢地增加了每天烤鹅的数量，销售额一天比一天增多，开业3个月时，孙鑫每天可以卖到1000多元钱了。做烤鹅的利润是15%，孙鑫一个月可以净挣4500元了。2000年10月1日那天，孙鑫的店竟然卖了3000多元。2000年国庆节后，白城市人忽然兴起了吃烤鹅风，谁家老人过生日，媳妇坐月子，都会到孙鑫店里拎上两只烤鹅。到2001年春节时，孙鑫的店前买烤鹅的人已排起了长队。

　　虽然烤鹅卖得这么火，但孙鑫没有放松质量关，无限制地增加产量，她仍是按照自己的计划和能力，精工细作烤鹅。为了不让有些顾客白排队，每天，孙鑫能做出多少只烤鹅就发多少张扑克牌，从小到大排号，没有得到扑克牌的顾客就不必等了。到孙鑫店里买烤鹅，不但要排队，而且还要先发号，这在白城市商界成了一大新闻。

　　到了2001年6月，孙鑫的店每天都可卖到6000多元，每天纯利润高达900多元。2001年7月，孙鑫花20万元把她租的房子买了下来。2002年3月，孙鑫又把她烤鹅店楼上二楼的60多平米的房子买下来，作为居住用房。