厨师:大米面皮的制作一般有五道工序：第一道是选米,必须选用凉皮专用米是一种籼米,米选好以后；第二道工序是泡米,泡的时候先洗,洗干净以后泡,最起码要泡三个小时以上,泡好的米,泡好以后开始打浆,打浆的时候,必须打出的浆很均匀,非常光滑。

    接下来的第四道工序烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。

    厨师：浆烫得好了,这个凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是滚开的水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有核,就是弄得比较均匀。

    烫好的浆在蒸笼上蒸5、6分钟后，凉皮就算做好了。不过，要使凉皮好吃，主要还得配好调料。

    厨师：吃一碗凉皮放得调料很多,除了油盐酱醋以外,主要是辣椒油。

    辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃主要取决于辣椒和辣椒油。因此，辣椒油的制作要相当讲究。在熬制时，辣椒面放在上等的菜籽油中，加入花椒、大茴、八角等配料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香。经过这么讲究的制作工序，一碗凉皮送到顾客面前时也就收1、2元钱。这每笔生意虽然很小，贾亚芳却认为这行非常赚钱。

    贾亚芳：这吃的人非常多,不停地有人来吃,而且这人只吃几分钟,流动性是非常强的。而且有好多人是打包带走,一打包带走都是十几份,二十几份,他们只要花1.5,我就赚0.8元,花2元,我就能赚1元,所以我感觉这是非常赚钱的。

    由于注重凉皮的口味和就餐环境，贾亚芳的凉皮店开张后生意一直比较火暴。用了三个月她就收回了成本。生意好时她一个月可以赚到5、6万元。接着，贾亚芳给自己的凉皮注册了品牌，并陆续在西安开了四家捷尔泰凉皮店。不过，发展到这一步，贾亚芳也感到自己不管是从精力上还是体力上都有些吃不消。

    贾亚芳我这阵就想,怎样想办法还能赚钱,但是不能叫身体受不了。在这个时候我就想,能不能开连锁店,叫人家只要想干这个行业的人,跟我联合起来开这个店。

    从2002年起，贾亚芳广泛与外地的一些经营者合作开捷尔泰凉皮连锁店。她提供品牌、技术和服务。经过一年多的磨炼，贾亚芳也领悟到要在各地开好连锁店必须有讲究。

    贾亚芳：总的来说都是正宗的西安口味,根据当地的口味,稍微要加以调整,你不能绝对的是正宗的西安口味,那就是太正宗的味道。还是抬不起来,在原来的基础上还是要稍微加以调整,能吃出来西安口味的那种感觉,也能找出来他当地需求的那种口味。

    采取灵活的经营办法，贾亚芳目前已经在全国开了176家连锁店。短短的几年间，她靠卖凉皮竟然赚到了200多万元。受她的影响，陕西的一些农户在凉皮的经营环境及经营范围上也下起了功夫，并且很快都收到了良好的效果。由此看来，只要讲究方式方法，象凉皮这样的小吃照样可以赚大钱。