在扬州的街头巷尾，随处可以看到这种叫做黄珏老鹅的摊档，这是当地用特殊工艺制作的盐水鹅，它既是扬州人的家常菜，也是宴请的必备菜品，已经有三百多年的历史. 在扬州街头的采访中，很多扬州人都说每周家里都要买一到两次黄珏老鹅，而且味道首推用本地鹅做出的黄珏老鹅为最好。

　　消费者：“ 那肯定是本地的鹅。”

　　消费者：“ 本地的鹅当然好。”

　　消费者：“我们本地的人都吃本地的鹅。”

　　制做黄珏老鹅一般都是以整鹅品相吸引顾客，然后再切开零卖，cye.com.cn所以扬州本地鹅因为没有经过长途运输，没有伤痕，卖相比较好，再加上是用粮食喂养，口味特殊一直很受消费者的青睐.在当地养鹅能赚钱早就不是什么秘密，但这鹅却并不是什么人都能养的.

　　方巷镇是扬州白鹅的主产地，当地有4百多户农民靠养鹅致富， 农户孙云桃就也想养但他却一直养不成。

　　扬州市方巷镇农民孙云桃：“鹅赚钱那时我是晓得的 养鹅肯定多少都会赚 就是资本大 我就没实力养 没有钱养。”

　　两年前孙云桃的儿子因病去世，治病花光了家里所有的积蓄，尽管知道养鹅赚钱，但养鹅的投资对他来说是难以承受。

　　扬州市方巷镇农民孙云桃：“ 这个鹅苗钱大概是十元一个，200只鹅几千元，儿子去世以后，欠的钱太多，没有实力养。”

　　就在一家人觉得前途渺茫的时候，村里忽然给他送了200只鹅苗，还不要钱，孙云桃喜出望外．