餐馆经营不能太“精明”
cye.com.cn
时间：2008-4-7 11:22:38 来源：中国经营报
作者：索寒雪 我来说两句 |
|
|
从开业的第一个月就是盈利的。
2006年7月，为了提升盈利水平，张亮做出一个冒险的举措，就是全面提高菜品的价格，取消特价菜。例如，平价烤鸭一下子从24元提高到38元一只，腰果鸡丁从14元提高到22元等，平均提价幅度超过50%。并且以前赠送的鸭脚和鸭汤也悄然取消，一元一碗的米饭，也从中碗换成了小碗。
由于当初培训过的一批服务员相继离开，后来又仓促招聘了一些服务员，在没有进行培训的基础上就上岗，这也给后来的惨淡经营带来隐患。
从7月开始，就不断有顾客就部分“特价”菜涨价的情况进行“投诉”，但没有经验的服务员只是很生硬地解释为“以前是赔本经营，现在调整价格是恢复正常的水平”。这导致很多顾客当场表示以后绝不来这里吃饭。
涨价后的一个月里，虽然烤鸭的销量下滑了60%，但整体的盈利额却还有小幅的增加。然而，从9月开始，云景烤鸭店的生意就一落千丈，大量的回头客不见了，晚餐高峰时的满座情景成为过往。虽然，张亮也试图重新推出一批“特价”菜，但顾客始终没有明显的提升迹象。没有了客流，日常的经营难以维持，经过几个月的煎熬，失去耐心的张亮决定放弃云景烤鸭店，终于在2006年的最后一天正式宣布停业，挂上了转让的牌子 。
|
免责声明：
凡本网具体标明“来源”的所有文字、图片和其他形式的文件，均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如果您对本站文章版权的归属存有异议，请立即致电010-51285022或致信chuangye◎vip.sohu.com通知我们，我们将在第一时间予以删除。 |
|
 |
|
