餐饮创业是许多人普通人都怀揣的梦想，可是由于自身资金有限，再加上经验浅薄，许多有此梦想的人都因种种原因而被拒于创业门外。有些创业者，即便步入创业大门，可也由于经营管理无方，而导致店面萧条。创业与守业原本就是不可分割的一个过程，如何做好这个过程？4月9日，“一大把”网站记者有幸采访了厦门市湖里区家常饭庄的老板郑胜锋，郑胜锋结合自身经历，对此问题进行了详细而独到的解答。

　　受访者：郑胜锋
 
　　受访者小介：郑胜锋（网名无痕），男，30岁。五年前年步入餐饮行业，曾在舒友海鲜酒楼做过职业经理人。并在二年前选择自主创业，对小本创业有着自已的心得体会，现拥有二家家常菜馆。   

　　“一大把”网友河北投资问1：从给别做到给自已做，这二者之间你最深的感受是什么？

　　答：二者间最大的差别是责任不一样。身为职业经理人虽然也肩负着满足客户需求,提升经营业绩的重任,但其根本是对股东老板负责;处理不了的问题,还有股东老板最终处理;而身为餐饮业创业者除了对自已负责外,还要对全体员工和社会负责,而且没有退路。

　　“一大把”网友河北投资问2：就目前有2家店面来讲，做为老板在成本上调，人员工资上涨，人员不好招的情下，如保稳定管理，并发展壮大？

　　答：是的，我们目前面临着餐饮业三价齐涨及招工困难的问题。在这种情况下，一定要改变经营理念。随着餐饮业的规范发展及相关成本的大幅增加，这个行业不再是暴利行业。在经营管理中，应做到以下几点：应制定合理的经营目标；明确“开源”重于“节流”思路；重视规模化效应下成本降低；提升店内经营程序化和生产作业标准化，以易于管理和复制。短期内以优化稳定管理为重，减缓扩张动作。

　　“一大把”网友灯染黄昏：你对员工实行强硬制度还是奖罚分明来促进餐厅的进展？

　　答：首先，光靠强硬制度是推不动的；其次，奖罚分明最大难度是执行。奖罚分明的成功实施,需强硬制度的支持。作为社会餐饮业尚未规范，很难做得真正的公平。很多时候是法治为主，人治为辅的策略并行。