多年前全军覆没的“奶吧”卷土重来
一鸣、美丽健均开抢“鲜奶终端”市场
橱窗里摆放着各式新鲜出炉的面包，饮料调制区可以选购各式牛奶、酸奶，有点儿像烘焙店，但却是标准的“鲜奶终端”，因为它保证鲜奶从生产到出售在24小时之内，还有让客人喝奶的休息场所。
多年前曾在杭州全军覆没的“奶吧”终于卷土重来，有一家来自温州的奶企一口气开了15家门店，计划今年年底之前开到50家。而本土品牌美丽健也摩拳擦掌准备开出奶吧……奶企们开始从生产环节的争夺转向零售终端的市场布点。
“这个新业态如果能在市场上存活下来，将为农产品销售打开了一个新渠道。”杭州市农办经济发展处处长孔利水表示。
像开便利店、奶茶店一样开奶吧
在下沙弗雷德广场，最近新开了一家奶吧，早上和傍晚总是能够看到排队购买的人群。
“它们家的早点套餐很不错，而且牛奶比超市里的新鲜，酸奶也很好喝，我基本上每天都会来买。”浙江传媒学院的焦亚楠同学说道。
所谓奶吧，其实就是在最短时间里、将即时制作的新鲜乳品提供给消费者的便利服务场所。
目前杭州的连锁奶吧只有一鸣这个品牌，加上这两天要开业的一共有15家分店。“一鸣真鲜奶吧在2002年推出，温州地区已经是家喻户晓，能够占到温州奶业90%的市场份额，但是直到去年上半年才进入杭州地区。”浙江一鸣食品股份有限公司集团办主任林主恩告诉记者，他们优势在于销售的鲜奶很新鲜，原奶从奶牛身上挤出来，到杭州门店上市只需16小时。一鸣奶吧目前在杭州有15家门店，但是在今年年底前计划开至50家分店。
奶吧的鲜奶售价和超市差不多，除了提供牧场生产的乳品之外，还有烘焙糕点，“奶吧的客人都相对年轻，几乎都是80、90后。容易接受新鲜事物，喜欢时尚、快速的生活方式。我们店开出才三个月，但是已经被周边的‘小年轻’接受。”一鸣北景园店工作人员说。
多年前杭州奶吧曾全军覆没
别看一鸣奶吧现在生意不错，就在几年前，杭州奶吧曾全军覆没。
2008年前后，杭州曾经出现过零零散散的几家奶吧，比如文三路的阳光鲜奶吧，西湖区的我家鲜奶吧等。但是这些店并不是连锁经营，没有形成规模效应。由于鲜奶供应周期短，这些奶吧的奶源没有直接供应商，在运输、加工等方面商家无法保证奶源的品质，导致奶吧没有继续发展下去。
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