警惕连锁运营商的新“圈套”
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时间：2006-10-17 9:49:50 来源：中国经营报
作者：佚名 我来说两句 |
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咖啡店、茶室和快餐店一样，正在逐渐成为连锁加盟行业的热点项目，但显而易见，并非每一个咖啡店加盟者的财富梦想都能够实现，赚得个盆满钵满。当然，能否成功的关键，与加盟者所选取的咖啡店品牌以及管理体系等要素息息相关，但还决不仅限于此。
老夫妇的咖啡店情结
济南的相先生早年一直做些服装生意，多年来积攒下一些资金，但这几年，服装生意越来越难做了，而且服装市场的摊位租赁费水涨船高，于是，相先生开始着手“转型”。
前年国庆节期间，两口子来北京旅游，顺便考察项目，在一家咖啡店里休憩时，这家咖啡店的装饰和氛围，似乎让老相夫妇找到了当年初恋时的感觉，而且当时，店里几乎满座的状况，似乎预示着新的商机。毕竟在济南市，咖啡店还相对较少，但是随着泉城广场的落成，济南人对于都市休闲场所的需求却似乎与日俱增。
相先生一向雷厉风行，当即通过店员约见了恰好在京的咖啡店老板，但咖啡店老板对于相先生夫妇迫切的加盟愿望并未表现出同等的热情。这位老板坦言，出于对加盟商负责任的考虑，他们都会在咖啡店经营一两年，可以独立运营后才考虑全部转让给加盟商经营，以降低加盟商的经营风险。
咖啡店老板的一番生意经更加坚定了相先生的加盟兴趣，并大胆陈词有关在济南开店的锦绣前程，其后，又经过长达数月之久的多番电话交流，相先生终于说动咖啡店老板在济南开设分店。从咖啡店的选址到开业，相先生像自己做生意时一样地全心投入，因为在他看来这家咖啡店早晚是自家的。
被套牢的咖啡店老板
在济南，店面租金相对低廉，发展咖啡店显然有另一片天地。所以，相先生建议将咖啡店选择在繁华的商业区，从而有效地解决了客流量问题，这也让相先生夫妇愈加信心十足，就等着咖啡店瓜熟蒂落时接管后坐地收金了。
经过近一年的试运营后，相先生夫妇终于在去年年底，以高达数十万的资金和一套复杂、缜密的转让协议，接收了这家咖啡店开设在济南市的店面，成为名副其实的老板，但好景不长，做老板后的相氏夫妇却逐渐觉得有些头大了。
根据相关转让协议规定，为保持产品品质和咖啡店品牌的统一性，相先生咖啡店的产品和原料均由北京公司独家供应，从烘焙的咖啡豆到调制咖啡的鲜奶、甚至餐巾纸等等不一而足，相先生的运营成本正持续攀升。
由于大多数产品都无法做到在当地随时补给，以致相先生夫妇不得不一次性大量进货，而且一些即时性产品的调配数量也难以有效控制，并且由于济南地区仅有一家店面，也无法做到和其他店面的调剂，这都在无形中导致一定程度上的产品浪费和成本增加。
转让协议已经将相氏夫妇死死地绑定了，哪怕一点儿腾挪的空间都没有了。例如，如果北京公司一旦发现相氏夫妇的店面里使用其他供应商的产品，公司方面有权取消其品牌授权和使用许可。
连锁运营的新“生意经”
随着连锁行业的竞争日益加剧，连锁行业运营商正在极力发掘其他盈利模式和空间，以便转嫁经营风险。一方面，通过大面积招募加盟商，迅速回笼资金；另一方面，通过授权、转让协议等绑定加盟商，并转型为产品供应商的角色，以赚取高额利润。相先生所遭遇的无疑就是后者。
据悉，除星巴克等外，国内大多数咖啡店运营商都没有自己的咖啡豆烘焙厂等原材料和产品供应线，这是大多数连锁咖啡店店面数量较少，难以形成规模效应的主要原因。因此，自行烘焙咖啡豆等上游产品供应的集约效应和成本优势并不明显。
相先生加盟的这家咖啡店显然是一个异数，其运营商恰恰是美国某咖啡豆的中国代理商，并一直希望在国内建立自己的咖啡豆烘焙厂，并供给国内诸多咖啡店经营者。但是长期以来，其市场开拓并不理想，因此，由某咨询机构筹划了通过开设和转让咖啡店以绑定加盟商的方式，来迅速打开销路。
事实上，截至相氏夫妇接收时，该咖啡店运营商只在北京等少数城市开设了样板店，以便吸引加盟商。但与相氏夫妇不同，该公司在北京已经先后开设近10家店面，这一规模为调剂产品和原料供应创造了一定的空间，从而有效避免了原料浪费，并节约成本，因此，其经营状况仍较为理想。但相氏夫妇仅有一家店，自然难以承受做“老板”的苦衷。
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