第六，产品定位要清晰。所有的规划完成，就必须明确做什么样的产品，一般来说现烤店以调理和丹麦类产品为主，甜包为辅；工厂生产以甜包为主，随着饼店经营模式的不断发展，专门的饼店越来越多，有些饼店专做蛋挞系列或是吐司系列的，经营业非常成功。所以一定要根据饼店的整体品牌及市场定位确定店面产品，另外要根据当地市场及企业实际情况开发礼盒产品，礼盒产品可以有效弥补货架产品单一的缺点，还要根据饼店定位选择一些关联产品进行代销，如：高档牛奶、高档果肉果冻、果酱、沙拉酱等。总之要根据企业自身定位最终确定。
第七，营销模式的定位。做连锁就是在做标准的成功体系，那些做的较好的品牌的营销模式基本都是标准化的。如：85°C经常做的1元咖啡，从台湾做到大陆，基本没有太大的变化。营销模式是一个很大的范围：VI体系的建立及应用、从店面的选择、店面装修方案确定、产品品项确定、产品价格体系的确定、包装的应用、促销方案的规划及实施，所有的一切都要根据企业的品牌及市场定位来进行规划，不可一味的模仿其他饼店，只有营销模式做出了特点，企业才真正具有核心的竞争力。定位中老年消费群体的饼店绝对不适合针对年轻人的营销模式，欧式饼店的营销模式也绝对不适合中式饼店。
第八，经营模式和管理方式要适合品牌。最后还要强调一点经营管理模式也要结合企业的品牌及市场的定位来进行。定位不同经营模式也不同，所需要的团队也不同，定位年轻消费群体的饼店品牌，所需要的经营管理模式都必须是是新式的，必须是属于学习型团队，能够接受新生事物的年轻人为主的团队，整体管理必须按照现在企业管理来进行管理；而定位中老年消费人群为主的饼店品牌，虽然不要特别潮流，但是行业在发展，最起码的学习心态一定要具备。
笔者曾帮助一家20多年的地方品牌进行整体店面升级策划，店面升级后，定位年轻消费群体为主，开始的时候确实取得了不错的业绩，后来随着笔者工作的结束，企业经营者又采取老的管理模式，用原班的老人马，用亲情式管理方式，结果是没有人对结果负责。最终又导致新品牌的失败。所以新的品牌一定要用新的管理模式，用新的管理方式，新的管理人员，只有这样才能保证品牌快速成长。
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