目录

引言：开胃菜
第1章 主菜：设想与理由
人行之前
餐饮服务业的种类
期等些什么

第2章 怎样成为餐饮服务商
白手起家
购买现有企业
入股

第3章 个人素质
必备知识与技能
所需知识与技能

第4章 从调味瓶到手推车：基本用具
主要用具
厨房设施
其他必需的餐饮服务用具

第5章 小器具
小电器
其他电器
厨具
服力器皿
可有可无的用品和其他小工具

第6章 菜单
与供应商打交道
食品质量
分包商

第7章 选择员工
员工的选择
员工的薪水
员工的数量
员工的着装

第8章 销售喜人
第9章 定价
第10章 拿到合同
第11章 不止是保温炉
第12章 实施活动——是大显身手的时候了
第13章 餐饮商日记
第14章 厨房：并不像野餐那么简单
第15章 办公室：绝非野餐场是
第16章 合法性：和洗盘子一样必要
第17章 给餐饮商的厨房提示