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高端餐饮转型难
随着中央提出厉行节约、反对浪费，全国各地多数高档餐饮都受到影响，高档餐饮关店的消息也不时出现。
湖南省餐饮行业协会会长周新潮表示，他了解的已经有多家高档会所关门，同时不少已处于未关门但客少实已停业状态，也有不少餐饮老板正在谋求转型。他预测将有大批社会餐饮企业面临淘汰、倒闭、转让。来自湖南省旅游饭店协会的信息显示，湖南本地的五星级酒店营业额平均下降了30%～40%，四星级也减少了20%～30%。
湘鄂情发布的2013年第一季度财报显示，2013Q1湘鄂情实现营业收入25119万元，和去年同期相比下降33.3%。
多位专家表示，作为目前中国餐饮行业少数几家上市公司，湘鄂情的财务数据在一定程度上反映出中国餐饮行业目前面临的困境。湘鄂情在财报中给出的解释是，“2013年上半年公司的业绩出现预亏的原因主要是受市场形势影响，加上公司转型发展需要一定时间过渡和调整，报告期内，公司部分门店仍然面临着销售业绩下滑的可能。”
事实上，中高档餐饮受挫不是区域性和个案，而是行业层面的。国家统计局发布数据显示，今年1～2月，我国限额以上企业的餐饮收入为1278亿元，下降3.3%，出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。
中国烹饪协会4月10日发布的数据显示，今年一季度中高端正餐消费下滑明显。商务部5月16日发布的最新数据显示，4月份餐饮消费增速继续下降。餐饮收入增长7.9%，比上年同期放缓5.1个百分点。商务部监测的重点餐饮企业销售额下降7.1%，降幅比3月份扩大1.4个百分点。
夏九河是北京一家中高档湘菜馆的行政总厨。“由于生意下降很多，差不多一半的饭店开始裁人，工资上涨肯定是没有希望了，能够不降就不错了。”他说，他所在的馆子也开始逐渐调整策略，让菜品逐渐回归到大众消费、理性消费。
正如一线人员夏九河的感受一样，今年高端餐饮步入了寒冬，国家遏制“三公”消费是一个诱因，加上经济增速放缓、消费者回归理性，高端餐饮的生意越来越难做了。社会化媒体营销研究者杜子建在3月份甚至悲观地认为：“高端餐饮的倒闭潮将会出现第一波。年底，倒光。”
作为高端餐饮的代表俏江南、湘鄂情今年以来都受到了影响，而湘鄂情提出欲转型综合性餐饮，进军快餐和团膳业务。
寻找出路已经成了不少高档餐饮企业的不二选择。
香港绿满家餐饮管理咨询公司经理杨华文认为，目前真正受影响的实际上仅有公务宴请，而餐饮业还有商务宴请、家庭用餐、婚宴市场、朋友聚餐、工作餐及旅行餐饮这6大市场并未受影响。餐饮企业应根据实际寻找容易对接的市场，调整观念、调整定位、调整价格、调整产品及调整服务来满足目标消费者。
作为一线代表的夏九河则认为：“高档餐馆转型说容易也容易，说难也难。容易就是把菜品做一些调整，把价格降下来，还得靠大众消费来支撑。但是难点也不少，餐馆的成本并没有降多少、顾客多了之后服务如何做好？”他表示，目前他所在的餐馆正在逐渐调整，从减少人员开始，也对一些菜品做出了调整。
不过，先行品牌策略机构品牌总监吴之认为，现在高端餐饮企业整体忙着转型并无必要，高端餐饮消费市场不仅仅只有公务消费，还有商务消费。从高端走向大众，目标顾客不同，消费者需要提供的环境及服务也有所差异，此前的经验及服务方式都将发生改变，这对于企业来说，转型风险也非常高、成本也不小。
“对这些面临困境的高端餐饮企业来说，应及时处理亏损店的安顿工作，不惜壮士断腕。”杨华文建议，餐饮企业还应该立足本地，开发本地食材及菜品，加强培训沟通，提升员工士气，积极面对转型难题。
但是，在杜子建看来，所有的高端餐饮，其主营的核心都不是餐饮，而是“关系”，高端餐饮无所谓转型，只能转行。
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