臭猪肉熏制成问题腊肉

根据知情人士林飞(化名)的指引，这个非法腊肉加工厂位于惠州市惠城区汝湖镇下围村，距离广惠高速公路汝湖出口不到1公里，除了装卸猪肉的车辆进出外，这个小四合院由围墙、铁门封闭与外界隔绝，厂里则在进行问题猪肉加工熏制。

1月4日，记者以附近砖厂食堂要采购腊肉为由，敲开了这扇紧锁的铁门。院子里1辆面包车正在装货，这辆挂着东莞牌照的7座面包车至少装了10袋腊肉，目测估计每袋约100公斤。除此之外，院子里摆放的两排铁架子也密密麻麻挂满了腊肉。

记者观察后发现，这个窝点大致可按功能分为5个区：进门右侧是分肉浸泡区，7个大臭水池堆满了发黑发臭的问题猪肉，还可以发现有苍蝇趴在猪肉上，空气中弥漫着腐烂发臭的味道；浸泡区有一扇门通往冷冻库，也是由一把大铁锁把住，发电机转动发出“轰隆隆”的响声；与冷冻库相对的是腊肉烟熏区，有8个编号的小烤房，每个小烤房约有8—10个小煤炉；腊肉在烤房熏好后，运往院内的包装区过秤和装袋；老板和工人的吃住也在院子里，里面总共有8个人，一个操着湖南口音的男子自称是老板。

知情人士林飞自称，曾在这个工厂打过工，对窝点情况相当熟悉，他描述了问题猪肉熏制腊肉的简单过程——老板从外面联系问题猪肉，大约三五元钱一斤，这些猪肉大多是病死的问题猪，送到窝点后用亚硝酸盐在池子里浸泡两天，然后涂上香精和色素，熏上一晚就可变成外表非常光亮的腊肉。

“条肉12块，排骨10块，猪腿9块5。”工人告诉记者。但面对记者的突然来访，老板显得非常警惕，多次驱赶记者离开，要求看到食堂承包合同书后，生意才可以谈下去。“我们这里一般人不敢进来的。”

1月5日上午，南方日报记者随同汝湖镇执法人员再次前往该窝点。汝湖镇相关负责人表示，这是一个无证经营的非法腊味加工窝点，未办理食品卫生许可证、生产经营许可证。

“低于市场价这么多，这些猪肉怎么来的？是不是问题猪肉和病死猪肉？”面对记者的提问，老板有些慌张：“问题可能有一点，但是应该不是病死猪肉。”

“到底是不是病死猪肉？应该不是还是绝对不是？”面对记者的追问，老板尴尬地说，“应该不是啦，至于绝对不是，我就不敢保证了。”

而在农业部种猪质量监督检验测试中心基因分析室主任樊福好博士看来，如此黑作坊熏烤出来的腊肉可能是“有毒腊肉”。

乔装入市廉价打进超市

1月4日，南方日报记者一路尾随在黑窝点装载腊肉的面包车，沿着高速公路来到东莞市大朗镇信立国际农产品贸易城。

面包车最终把从惠州汝湖镇运来的腊肉卸在了贸易城腊味区横六路35号的湖南姚氏腊味总经销的店里。记者上前询问价格，和之前在汝湖镇窝点的报价一致。看店的小伙子称：“腊肉都是从湖南运来的，是湖南名牌腊肉，已经通过QS质量安全认证。”

随后，记者看到店员将惠州运送过来的腊肉拉往市场旁边的一个小仓库，在里面进行再次包装。在这个面积约50平方米的仓库里，四处堆满了腊肉，仓库里同样设置了一个冷库。

仓库还有一台真空包装机，正在忙碌地工作。包装机四周摆放着等待打包的腊肉。除此之外，还有大量“姚氏腊肉”的标签和包装袋。在这里，一块块腊肉放进打包机，问题腊肉摇身一变，仅仅20秒时间，就变成了经过QS质量认证的品牌腊肉。

随后，南方日报记者在信立国际农产品贸易城腊味区看到，这里大概有100多家档口，家家门口挂满了腊肉、腊猪耳朵和排骨用于展示，前来采购腊味的人络绎不绝，车辆装货卸货，一片繁忙景象。

一个奇怪的现象是，这里的腊肉售价远远低于市场平均价格。南方日报记者在广州和东莞的多家超市看到，真空包装的腊肉价格一般不低于28元/斤，而这里的腊肉每斤售价仅为12元左右。

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