小火锅是相对于普通的火锅而言的，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台四周。最早流行于日本，后传进台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。

　　呷哺呷哺仿佛横空出世一样！每人一锅，方便快捷，干净卫生，物美价廉，迅速火遍京城，并迅速开始开往天津等外地城市。呷哺呷哺的火爆经营带动了小型火锅行业，众多模仿者纷纷上马。

　　强大的中心配送系统

　　在所有本钱都在增长时，新时代唯一能很好化解本钱增长的是中心物流配送的强化与完善，从呷哺京郊大规模的厂房以及众多的配送车辆就可看到其物流系统的强大了。固然中心物流，也增加了基础建设的投进以及交通运输费，但是一次性的投进，相对低廉的产品本钱，还是很划算的。

　　而目前大多品牌店，都缺乏这样一个强大的配送系统，这样很难在本钱上占得上风，中心配送未必就是唯一方案，用中心物流或许对于很多初期品牌，操纵起来更为现实。那就是寻找好的合作伙伴，进行配套供给，强强联手，总部进行中心调控，这样有助于降低前期基础设施的投进。

　　转嫁风险给部分合作厂商，做好自己擅长的，弥补自己缺失的，在某种意义上来说国际巨头肯德基、麦当劳，也是效仿此法。当然，如有必要总部可以核心控制部分机密产品，例如调料包等等。但是相对大多数的火锅类产品来说，应该没有什么秘密可言，而是二次加工如何操纵的题目，这只有通过标准作业方式来弥补了。

　　感觉很值得

　　产品研发系统除了单纯的研发产品本身，也涉及到产品相关联的项目，例如用具，出品方式等等。不要感觉火锅的核心就是汤底小料，呷哺呷哺的产品研发核心还不在产品如何好吃上，而是在如何让产品感觉好吃上。所以，蔬菜拼盘如何搭配，如何让顾客感觉饱满；麻酱如何让顾客喜欢；环境如何让人感觉热烈亲切等等。

　　很多中餐火锅企业都重视产品研发，他们大多重视产品的口味保证，但是很少留意到原来卖相也很重要，原来怎么卖也很重要，在什么环境下卖更重要。于是，呷哺呷哺把蔬菜拼盘搭配的十分丰盛而且饱满，感觉很值得，同时量很大，这能保证您吃饱了不饿；产品有明确的量化标准，保证出品速度，由于呷哺火锅大多是人流量集中地，房租很好，竞争激烈，那翻台率就是重要营运指标。

　　愉悦的就餐氛围

　　没有哪家火锅店就餐能像呷哺那样愉快，布满动感。动感的音乐，热闹得很，尤其是音乐中还融合品牌的元素，不断的给顾客洗脑：“呷哺好吃，吃完就走，下次还来！”同时，呷哺人还深深的懂得《FISH》的现场治理法则。《FISH》是一本神奇的书，这是很多世界五百强企业都进行内训的一本内训书。

　　里面讲述了美国西雅图一个鱼市场，在那里买鱼绝对是个快乐的体验，由于当你进出的时候，在场的所有摊贩都在招呼你，杀鱼的也会招呼你，收款员也热情招呼你，然后杀好的鱼会热情的抛过来。试想下是多么的有意思，这就是快乐工作环境，那呷哺呷哺就是这样为顾客创造快乐的，顾客进门所有人都在欢呼你。

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