连锁经营是餐饮业发展大趋势
“对，就是这家餐厅，我在北京吃过他家的菜，味道不错，尤其是酱小土豆做得很地道。这次来沈阳出差，朋友向我推介这家小土豆餐厅，而且说沈阳这里是总店，我一听就立刻赶来品尝了。”在沈阳南七马路附近的一家连锁餐馆门口，记者碰到了来自北京的李伟。
李伟对记者说，他平时外出就餐，总爱固定去那几家，口味和环境都适合自己，即便是到外地出差，也可以找到连锁店。
其实生活中和李伟一样的人还真不少，这部分人只要认可了某家餐厅，无论身在何处，吃饭时总是首先想到自己熟悉的“那家店”。而类似李伟的消费习惯，恰恰成就了餐饮连锁店的生存和发展。
餐饮连锁店虽分布在不同城市、不同地区，但菜品花色和口味都一致，就餐环境也相同，经营时间长了，很容易培养出一批较为固定的消费者群，成为饭店的粉丝。
“如今餐饮市场的竞争日益激烈，连锁经营有规模效益，竞争力较强，将成为我国餐饮业未来的发展趋势和主导模式。 ”省餐饮烹饪行业协会副会长张奔腾评价说，“餐饮连锁店在形成一定的规模后，自身抵御风险的能力也会不断提升，比如2008年金融危机时，餐饮连锁店较其他单体餐厅受到的冲击要小很多，一些餐饮连锁企业甚至在逆势中取得了发展壮大，连锁规模不断扩大。正因如此，连锁经营模式在餐饮业界被广为看好，实践应用也越来越多。 ”
我国的餐饮连锁店不仅在数量方面增长很快，实力也明显在壮大。有资料显示，在2006年的全国餐饮百强企业排行榜中，只有41家是连锁经营，但营业额已占到百强企业营业总额的58.8％；到2010年时，餐饮百强企业榜单发生了明显变化，除寥寥几家大型企业外，大部分餐饮企业都转而采取了连锁经营方式，各企业的连锁扩张脚步在不断加快。
连锁经营的优势也较早引起了我省餐饮经营者的关注，并纷纷实践。上世纪90年代，沈阳市太原街附近的一家餐厅率先尝鲜连锁经营模式，如今分店已遍布全国许多城市，总数达到149个。
近20年来，餐饮连锁在辽宁逐渐形成气候，我省餐饮连锁企业开设分店最多的一家，现已拥有360多家分店。
据业内专家介绍，截至目前我省本地发展起来的餐饮连锁企业已有近百家，开设分店数量过千。
“餐饮连锁店虽上升势头明显，但是目前我省餐饮业暂时还是以中、小型单体餐厅为主，中餐连锁店数量不够多，营业额相对来说也比较有限，不足中餐营业总额的10%。可以说，中餐连锁经营在我省上升空间还很大，应该大力发展。”省餐饮烹饪行业协会副会长张奔腾说。
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