地下酒窖
法国女作家Colette曾在作品中描绘酒窖品酒的美妙：“在土地深处的酒窖中，栖息着被细心呵护的宝贝们：黄色光滑的标有生产年份的细颈瓶，因年代久远，覆盖着一层厚如裘皮的灰尘，或灰或白似绒毛，像夜晚灰蛾颤抖的触角。主人拔去其中一瓶的瓶塞，一个安静的时刻到来，举起手里的大肚酒杯向高高穹顶敬酒，先是观，然后闻，最后是品。”
如此诗意的描绘不能不让美酒爱好者神往，建造一个地下酒窖成为爱好者的终极目标。地下酒窖依靠的是泥土自然的湿度和温度来保存酒，它的基本硬件是入地10-15米深，这对许多东莞人来说是难以实现的，向下深挖10米的地窖需要面临一大堆麻烦的报建手续，而且几乎是不可能得到批准的。
拥有别墅花园的东莞人只好退而求其次，在花园底下开挖3-5米深的酒窖，从目前的报建程序来看，还没有法规认可这种做法，但是偷偷开挖的酒窖数量不在少数。东莞的地下酒窖对外秘而不宣，主人不愿意告之外人，因此能够一睹地下酒窖真容的外人少之又少。记者向东莞多家有经营资质的葡萄酒会所了解到，东莞地下酒窖的数量无法统计，主要集中于别墅区。
曾到法国波尔多葡萄酒产区体验多年的林锐均对东莞地下酒窖前景并不看好，他总结为天时地利皆不具备条件。在东莞若向地下深挖15米，普遍有地下水的困扰，酒窖要费极大周章防水防潮，而且防不胜防，一旦酒窖建造出现微小瑕疵，窖藏其中的葡萄酒将会发霉变质，结果极可能弄巧成拙。另外，东莞并不具备像法国波尔多地区那样“会吸呼”的土质，没有优良的土质，建造酒窖时必须配套通风和抽湿系统，这样与天然的地下酒窖便有天壤之别。明知不可为而为之的地下酒窖便是累赘。
东莞拉蒙娜葡萄酒储藏公司帮一些客户提供过地下酒窖内部装饰方案，据该公司负责人刘丽介绍，东莞地下酒窖大多设在别墅区的花园之下，深度一般为3米，无一例外的是这些酒窖都要配置恒温恒湿的空调系统。不过，刘丽说这样的工程也能满足东莞美酒爱好者们的心理追求。
普洱茶，在这里陈化升香
东莞酝化契合指数优于勐海
全国80%的普洱茶都在广东消费，其中50%被东莞吸纳。难怪民间有云：云南所产普洱茶，三分之一沉积在东莞，东莞现有普洱收藏量，三代东莞人也喝不完。
喝普洱茶与收藏普洱茶在东莞已深入人心，作为全国名副其实的茶文化基地，东莞的茶叶市场不再只是停留在以销售为主，近两年正朝着“陈化基地”方面进行拓展。
目前全国首家最具功能化的普洱茶酝化中心——七彩云南普洱茶酝化中心落户东莞，来自产区的七彩云南选择东莞，这正是看中东莞优良的陈化环境。
普洱茶如何陈化，体现着怎样的科学道理？现在让我们一起走进七彩云南普洱茶酝化中心去体验一下吧。
“升香”温湿度有严格要求
东莞收藏普洱茶者众多，大致懂得天然陈化的方法，但是正规的酝化中心是怎么运作的呢？
记者进入七彩云南普洱茶的陈化仓之前，首先要先披上白大褂，戴上白头套，穿上鞋套，这套装备像极了要进入手术室的大夫。全副武装后便进入陈化仓外部的一段狭长通道，通道的上下左右墙壁上安装的是离子风鼓，它们在瞬间释放出强烈的离子风，以去除进仓人员身上的灰尘和脱落毛发，以免影响陈化仓环境指标。
吹过20秒离子风后，才能进入内仓。一股清爽的淡淡茶香顿时扑面而来，这就是存在陈化仓内普洱茶的“升香”气味。
一名技术人员介绍，普洱茶是发酵的产物，只要是发酵，就对温度和湿度有一定的要求。普洱茶特有的微生物及其固有的酶，只能在适当的温度和湿度状态下，产生渐进的酶促反应，普洱茶陈化过程的“最适温度”应在15 -50 之间。
为此，陈化舱内有空气净化设备和自动温度控制系统，温度维持在30 左右。
陈化仓严格的温度控制对东莞民间藏茶者来说是一个重要的启示，反观一般藏茶客只是将普洱茶简单堆放家里静等升值，而不注重调节温度，这极大影响了茶的质量。
东莞的气候非常适合普洱茶的仓储和酝化，其平均气温对于普洱茶酝化的契合指数均优于昆明、勐海，能够酝化出来最优质的普洱茶香。工作人员称：“同样的普洱茶，存在东莞相较于存在云南，其陈化的效果显著不同。”
私人藏茶有专业托管服务
温度之外，普洱茶的发酵离不开一定的“湿度”，通常意义上的干燥不利于微生物的繁衍。普洱茶陈化过程“最适湿度”为55％至85％之间。技术人员介绍，陈化舱内的地板经过6道工序的加工，可以在东莞回南天时有效控制湿度环境。
除了东莞以外，广州、香港、台湾的气候也适合普洱陈化，但是东莞“普洱茶之都”的光环使东莞成为普洱茶陈化基地的首选。
酝化中心除了具有仓储陈化之外，还包括茶研所、文化体验、茶交易、物流等多项功能。这里既有私人品茗会所的静谧气氛，也有适合商务洽谈的高端品茶会所。
酷爱收藏普洱的张先生在酝化中心有私人藏茶，他指着茶仓架上的几件普洱茶说：“从编号1到编号30都是我的茶，希望在这样严格要求的陈化指标环境下，能陈化出好品质，将来提高升值空间。”张先生平时接待客人比较多，经常邀请客户或朋友来这儿喝茶谈事，主要是品尝他自己的茶。
为了为私人收藏陈化提供服务，酝化中心还设立普洱茶茶管家服务，这是考虑到普洱茶陈化条件特殊，温度、湿度、通风、噪音等有严格的要求，个人收藏陈化难以实现的现状。爱茶人士可以在这里为精心收藏的普洱茶找到专业的陈化茶仓，从而保证茶品的“越陈越香”。
据酝化中心负责人介绍，酝化中心还将不定期举办品茗会；还有普洱茶专业收藏交流活动，为会员提供专业的收藏、投资意见。
想认识全国各地的创业者、创业专家，快来加入“中国创业圈”
|
