虽然这些小吃基本上都在被散户经营着，但这却是一个巨大的市场。一种说法是，中国街头大大小小的兰州拉面、成都小吃的数量早已远超麦当劳、肯德基在全球的总和。2008年，肯德基、麦当劳的年收入都能达到几百亿美元。

    当然，经过成功的运作，一些主打地方特色的连锁店也能够登上资本市场的舞台——2007年3月30日，经营日式拉面的味千(中国)控股有限公司(0538.HK)在香港联合交易所主板上市交易，融资高达15亿港元。正式上市后，味千拉面才开放特许加盟，而它经营的拉面还只是个舶来品。

    软肋

    “每碗拉面都是一个味”难实现

    据不完全统计，兰州地区各类牛肉面馆多达3000多家。兰州拉面协会介绍，小规模家庭式作坊和较大的连锁势力相当。走出兰州开店、发展全国加盟的有近10家，但是规模都很一般，完全够不到创业板的边。

    将散户联合，成立集体公司的模式曾经出现在奶牛养殖、果树种植中，如今套用到牛肉面行业，其成效还有很大不确定性。“一是标准化，二是管理团队。”一位基金经理表示，这是中式快餐的软肋。

    是的，你很难要求每碗牛肉拉面都是一个口味。