天津市和平区政府文件显示，截至2003年12月31日，天津狗不理公司的净资产评估为3696.78万元，账面资产评估总额为11746.41万元，负债8000多万元。和平区政府的一份文件显示，狗不理的一笔2000万元的负债来源于为另一家企业所做的贷款担保，该担保自1999年发生，历经2002年、2004年两次两年的续期。
不过，和平区政府的改制政策是将应当支付给原狗不理集团员工的大病统筹资金、房屋补贴、老干部离退休补贴和给员工的补偿费等扣除后，余下1520万元资产用于出售，吸引社会资金进入，重振狗不理。
何俊伟告诉记者，2005年春节前此消息一传出，很快就有浙江同方、天津浩天、天津麦购、广东德豪润达和杭州祐康5家企业报名。
狗不理集团法务部部长魏显波告诉《每日经济新闻》记者，在狗不理股权开拍前一周，张彦森在香港看到媒体上的消息，立即准备资料，最后硬挤进了拍卖现场。
《财经》当时的报道显示，在拍卖开始的一个多小时，举牌竞买的主要有浙江同方、天津同仁堂、天津麦购、广东德豪润达4家。天津浩天和杭州祐康在整个拍卖中没有举一次牌。在4000万元的价码叫出后，天津浩天与广东德豪润达先后退出角逐，较量于是在天津同仁堂和浙江同方之间进行。到达1.06亿元的加价过后，天津同仁堂如愿买走狗不理。
两次神秘转股后狗不理渐成私人公司
2005年4月6日，被收购后的“狗不理包子饮食（集团）公司”办理工商登记手续，正式变更为“天津狗不理集团有限公司”。新的狗不理集团注册资金5500万元，天津同仁堂为大股东，出资4519.2413万元，占股82.17%，其中现金出资3000万元，剩余1519.2413万元为狗不理的固定资产出资。
其余的17.83%股权属于原狗不理公司的职工持股会持有，共计980.7587万元，该部分资金来源于狗不理公司改制时本应支付给员工的补偿金。
公开资料显示，张彦森被选为新公司的董事长兼总经理，赵嘉祥担任副董事长。
这样的局面没有持续多久。在狗不理集团正式注册成立两个月后，2005年6月20日，狗不理集团召开临时股东会，张彦森和张文忠二人与会，达成的协议是，天津同仁堂将其在狗不理集团中43.17%的出资转让给天津市森纳尔餐饮有限公司，公司股东由原先的两方变成了三方。
当年10月10日，森纳尔就将其持有的狗不理集团股份转给了张彦森，当时的股东会议参加者有张彦森、张彦明和张文忠三人。股权转换后，天津同仁堂所占的狗不理集团股份降为39%，张彦森所占股份上升为43.17%，狗不理职工持股会所占股份不变。
2006年12月20日，狗不理集团股东会决定将职工持股会的17.83%股权转让给张彦森，狗不理集团股东由此变成天津同仁堂和张彦森，后者所占股份高达61%。
2007年6月11日，森纳尔再次出现在狗不理的股东会议决议里。该决议显示，由森纳尔增资2000万元，成为新股东。
这次增资扩股后，狗不理集团的注册资金变为7500万元，张彦森占股44.73%；天津同仁堂占股28.6%；森纳尔占股26.67%。不过，一个月后，7月4日，森纳尔就将其股权转让给了张彦森，张彦森的股权达到71.4%。
天津森纳尔餐饮有限公司是什么背景？为何两次在短时间内将所持股份转让给张彦森？公开资料显示，森纳尔成立于2005年3月11日，股东是张彦森及其弟弟张彦明，注册资金100万元，张彦森出资49万元，张彦明出资51万元。不过资料显示，该公司名称最早出现的时间是2005年1月19日，当时天津市工商局南开分局核准了该公司名称。
魏显波表示，森纳尔是张彦森的公司，成立该公司的目的是“因为狗不理改制的过程中有许多掣肘”。魏显波说，比如天津同仁堂，尽管张也是大股东，但如果其他股东不同意，他也不能左右别人。
《每日经济新闻》记者发现，2008年狗不理还有两次股权变更，第一次是张彦森将持有的10.4%股份转让给天津同仁堂，第二次是张彦森将10%的股份转让给高桂琴，将6%的股份转让给张彦明。
高桂琴是何人？魏显波说，高桂琴是张彦森的爱人。但有不愿透露姓名的人士告诉记者，张彦森的妻子远在澳大利亚，不是高桂琴。
传亿元买资退还6000万经手官员称非己主导
面对《每日经济新闻》记者对狗不理历史的追问，狗不理集团法务部长魏显波表示，狗不理改制以后发展势头良好，已在天津市内建立了20多家分店，其中有十多家中档的狗不理商务宴请酒店，还有两家旅游型酒店，目前狗不理集团的年营业额达7.5亿元以上。
围绕着天津狗不理集团的疑团之一是，狗不理的价值究竟几何？天津市新华有限责任会计师事务所于2004年确定的狗不理资产总值仅为1.17亿元左右，“狗不理”三个字的品牌价值也才评估了1050万元，而一年以后，由中国品牌研究院发布的报告认为，“狗不理”的品牌价值为7.57亿元。两者相差75倍。
另一个疑团是，狗不理的固定资产值多少钱？根据狗不理公司前副总经理何俊伟的说法，在拍卖以前，狗不理的所拥有的物业不是1亿元就能概括的，更何况还有狗不理的品牌价值。
有不愿透露姓名的人士告诉《每日经济新闻》记者，天津同仁堂以1.06亿元购买了狗不理以后，获得了和平区政府返还的6000万元，算下来购买狗不理的资金只有4600万元。
不过，狗不理集团法务部长魏显波、原董事会秘书周谦，均表示不知道此事。天津同仁堂集团办公室一名接电话的女士表示，她2005年前就来到了天津同仁堂，从未听过政府返还6000万元的事。
天津市和平区原经贸委主任任占军是狗不理改制的直接经手人，面对记者的询问，他对返还6000万元的事情既不肯定也不否定，只表示狗不理改制一事，主导权不在他这一级。
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