关键在于配送
试图销售食品的公司还面临一个特殊的问题：配送。据市场研究公司Food+Tech Connect创始人达尼埃尔•古尔德认为，这是创建一个可行的商业模式最困难的部分。“很多人就是栽在了这上面。”
除了通常的配送要求——仓库、货车、劳动力之外，食品还容易腐烂。 她说：“它增加了公司配送的复杂程度以及约束因素，尤其是当它们扩大经营规模的时候。随着业务开始增长，需求增长，你便成为一家配送公司，一家订单履行公司”，所以如果无法跟上需求增长的步伐，就无法生存下去。
总部位于旧金山的在线农贸市场Good Eggs也得出了同样的结论。执掌该公司的是科技界老将罗布•斯皮罗【社交问答网站Aardvark的联合创始人，Aardvark在2010年以5,000万美元出售给谷歌(Google)】和阿龙•萨万特(软件设计公司Carbon Five的联合创始人)。他们最开始尝试过不少办法，以便攻克配送的“最后一公里”，向客户提供地方食品，最后才建立了自己的物流基础设施体系，得以把食品杂货配送到旧金山湾区客户的家门口。然而，与批量购买食品然后销售给客户的FreshDirec不同，Good Eggs建立了一个CYE物流平台，让食品手工制造者和农场主通过这个平台把他们的食品直接出售给客户。通过与生产商合作设计他们自己的在线销售平台，Good Eggs团队能够迎合不同食品生产者的需求。而这点，Gilt Taste根本没有做到。
斯皮罗说：“我们的网站吸引人的地方在于，它感觉像是一个在线食品杂货店。顾客订购自己想要的东西，然后就会有人送货上门。但它实际上在结构安排上完全不同。”这个方法还从配送体系中消除了易腐和浪费因素。“进入我们仓库的所有东西都是顾客已经付过钱的，为顾客制作的。因此，每天结束营业后，我们的仓库都是空荡荡的。”
这家公司目前正在运行其第九版运营系统，而最新的模式似乎运行良好。Good Eggs正在扩张。该公司已在布鲁克林和新奥尔良运营，下一步将扩张到洛杉矶。
配送也是FreshDirect盈利能力的关键。与普通的食品杂货店(它们依靠多家中间商，从而可能导致食品腐坏和浪费问题 )不同，FreshDirect使用一个温控的配送中心，以此减少食品浪费量。据利曼称，这种模式使该公司能够“在采购优质生鲜食品时向农场主支付一个公平的价格，而在销售时则向消费者收取一个合理的价格，同时还能确保赚到比其他食品杂货销售模式更高的利润。”
因此，就在线购买非易腐特色食品而言，以前在Gilt Taste购物的消费者如果不住在FreshDirect、Good Eggs或类似公司的服务覆盖区域，他们就无福消受了吗?不完全如此。2012年8月推出、并在全美提供配送的社交食品购物网站Delicious Karma可能随时准备填补这一空白。和Gilt Taste一样，这家网站提供难以找到的精选食品，但它用日常必需品与这些精选食品达成均衡，并以较低的营运成本进行运营。
同时，Delicious Karma联合创始人米歇尔•里奇正在设法利用食品本身的社交特性，她的做法是在食品购物服务中增加社交媒体元素，比如该网站类似Pinterest的渴望告示板(Craves board)。她说：“食物是人们用以分享的东西。我们款待客人，走访朋友，进行社交活动时，食品总是其中一个重要组成部分。”然而，这个网站目前的6,000名成员对这个理念的认同程度是否能足以保证该公司避免遭遇Gilt Taste的停业厄运?这个问题目前还不明朗。
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