味千——作为一个连锁餐饮的领跑者，在经历一系列事件之后，2011年9月22日，在上海味千中国总部，其行政总裁潘慰首次接受了记者的专访。随着时间的推移，事件的发展，她愿意拿出自己新近的体会与业界分享。

　　不可否认，味千拉面(拓展选址信息)是餐饮连锁品牌中知名度较高的。出这样的事件，对其名声、销售乃至股价，负面影响是显而易见的。那么，事后味千在做什么呢?

　　“当然是总结经验和教训。”潘慰首先为记者“回放”了事件的整个过程：7月20日到8月20日这段时间，媒体“轰炸”集中在8月初，关注焦点一是骨汤，二是添加剂，三是厦门中心厨房的关闭。

　　7月21日，先是BTV-5播出一条新闻，未点名批评了一家拉面店骨汤并非当场熬制，接着网络也出现了同样新闻。按新闻报道中若隐若现的LOGO索引，开始有媒体给味千拉面打电话要求采访。媒体关注的焦点在于，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底是不是用专门的汤粉和汤料调制的。

　　面对质疑，7月25日味千中国总部相关负责人明确做出回应，称味千拉面的汤底系由骨汤浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得。潘慰说：“我们在网站和报纸上郑重地声明了，味千的汤是百分之百用骨头做的。”7月27日，BTV财经频道也专门采访报道了潘慰，说清楚了这个事情。

　　7月31日，又有媒体爆料，味千拉面的面料违规添加食品添加剂山梨糖醇。虽然有专家出面解释，山梨糖醇在食品里面主要用于水分保湿剂.“为什么用这个保湿剂，就是这个山梨糖醇，这个在日本食品法和国际食品法中是有的，我们又是日本的连锁店，肯定要按照他们的商业规则。味千一直按要求在有关部门备案。2009年后经过味千的申报，国家批准合法在面制品中使用这个添加剂。媒体的一些报道还是不了解这个背景。”潘慰解释说。但该消息紧随“骨汤门”之后曝光，无疑也成了媒体新闻报道的焦点。

　　8月1日，味千被迫将厦门400平米的中心厨房关闭。这家中心厨房的卫生许可证7月底到期，因申报体系有变，审批时间延长，迟迟拿不到手续，虽然并非“没有营业执照”，但中央厨房藏身城中村、厦门加工厂“见光死”等报道，让味千有苦难言。

　　8月5日，味千在港交所临时停牌。8月11日晚10点，味千发布致歉公告，首次承认其使用猪骨汤原液做汤底，并向中国农业大学和广大消费者道歉。味千公司还承诺，严格执行食品安全法规，公司将规范宣传，提升服务水平更好的为消费者服务。

　　8月22日，上海质检部门检测结果也显示味千拉面完全符合食品卫生安全标准，味千希望广大消费者放心食用。9月14日，上海餐饮协会授予味千“健康美味愉快”放心店授牌。

　　业内人士认为，通过中央厨房标准化生产，味千拉面才可以为所有的连锁餐厅提供统一的面食产品。同时，全世界大多数知名的现代餐饮连锁企业，也基本采用了中央厨房的生产加工方式，在保证食品的味道和品质上被证明行之有效。

　　“我们对微博时代的认识不够”

　　潘慰1996年在香港创建中国第一家味千拉面店，当月盈利，获得开门红。但味千的成长过程并非一帆风顺，进入内地后也经历过水土不服，但味千都挺过来了。经过10多年的发展，味千中国的品牌得到迅速扩张，目前已经开出601家门店，成为在中国餐饮百强中排名第11位的大型餐饮企业。本次“骨汤门”风波造成的损失十分惨重，公众指责，销售下滑，股票市值两周蒸发65亿港元，8月5日被停牌，8月15日复牌再跌7.24%，股价跌回1年前，连续5年蝉联胡润餐饮富豪榜首富的女掌门人潘慰的个人财富也因此缩水7.18亿港元。

　　“事件之后这段时间我们几乎天天在反思，如果是食品安全出了问题，味千恐怕真的难以复原。”潘慰说，“幸好我们的600多家店对食品安全的‘硬考验’还是经得住的。”上述事件并未涉及食品安全事故，潘慰认为这是企业的安全底线还是稳固的。

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