但是，这次味千“被狠狠上了一堂课”。在对事态的反应上，在对局面的控制上，味千显然太慢了，时代进步了，社会对企业的要求提高了，这是人人皆知的事实。但对这个事实认识得是否到位，就有天地之差了。味千显然属于“地上”一列的。

　　“我们对微博时代的认识太不够了，对资讯传播速度严重低估，”潘慰说，经过此次“洗礼”，味千高层的危机意识大大提高，对如何健康地做大企业有了深刻的思考，“以前总觉得只要守法、合规就行了，对很多事情的敏感度不够，实际上，危机处理无小事。”

　　味千拉面2007年3月在香港成功上市。“但上市不等于企业的一切都透明了，公开的只是一部分数据而已。”潘慰说，产品生产流程、管理流程的透明还远远不够，公众很容易产生误会。味千在本次风波中的一个教训，就是意识到必须在企业透明度方面加以改进。

　　潘慰坦言，我们以前没有专门的PR部门，由IR部门兼做，这是不够健全的，也不够专业。现在看来，PR部门必须得有，而且得加大力量。

　　制度建设是根本

　　“味千的境遇对业界也是一个提醒，”潘慰说，“以前业界一直在学习味千的标准化，现在对此也产生了怀疑，其实大可不必。”始创于1968年、以九州熊本为中心的味千拉面，实行标准化已有40多年。熊本原本也是现场熬汤，店开多了，发觉诸多问题，便研发了中心厨房，便产生了标准化。所谓标准化，一方面是为了提高劳动效率，另一方面也是出于环保考虑，比如可以用专门设备集中处理污水。

　　味千有自己的质量管控委员会，采购、质量、运营全部由核心高层亲自管理协调，形成完整的安全链条，保证从供应到物流到制作，直至上了饭桌，每个环节都没有问题。

　　味千对供应商的管理，是逐步完善FDA(食品和药物管理局FoodandDrugAdministration的简称)体系。具体到味千，日本定期考察以及自身建设的制度完善等，与服从政府有关部门的严格管理并无矛盾。如政府要求500平米餐饮店必须配备一名品控员，味千10年前就做到了，而且不足500平米的也配备了。

　　“当然，食品连锁业标准化最大的好处是口味的统一、不走样，日本的食品加工技术非常先进，出乎我们的想象。我之所以引进味千这个拉面，就是因为参观了其背后的工厂，先进、完整、卫生，不懂食品的人完全可以依据标准化做得到、做得好。”潘慰说。

　　“回头对照中国，做餐饮的很多，做大的也不少，但跨区域做大的却很少，原因何在?”潘慰分析说，一方面因为食品加工的水平不发达，日本能做到成品化、半成品化，再大的量，口味都不走样，靠的就是中心厨房;另一方面因为物流有很大问题，尤其是冷链。食品保鲜、味道不走样得不到保证，中餐都有这个问题，口味保证靠的还是大厨的手艺，靠的是极不稳定的经验，而非物流。

　　“为什么炸鸡、汉堡、匹萨、日本拉面能跟着万达广场开遍全国，就是背后的标准化起到了支撑作用，即食品加工水平达到了一个高度。”

　　潘慰说，日本风为何能刮起来?好吃，容易做，根本原因在于食品加工业发达。这是中餐业界需要认真思考并深入学习的。

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