第四代厂房有望逐步投用

　　潘慰自信地说，味千是大陆餐饮业内唯一做大型工厂的。

　　为了将标准化“进行到底”，味千已决定投资8500万美元(约5.5亿元)，在上海、天津、成都和东莞建设4个半成品和原料生产“第四代厂房”，以保证产品口感的一致性和达到集约化安全控制的目的。这些厂房的功能，一是生产拉面产品，二是中心厨房，三是物流储存，四是职业培训。

　　4个第四代厂房都已在建设中，上海闵行工厂10月份即将搬家，东莞工厂一期已投用，成都、天津的都在建设中，明年年底前全部落成并投用，运营能力可以支撑1800家店的供应销售。味千现有600多家店，规划到2013-2014年做到1000家，工厂产能建设先行。现有的13个中心厨房，每个400平米左右，待4个第四代厂房投用后，即退出做为仓储之地。

　　有意思的是，味千拉面(拓展选址信息)骨汤门事件震动了很多同行。一些餐饮业者为了证明自身的“清白”，不惜冒着泄露商业秘密的风险，公开曝光自己的进货渠道、制作工艺等流程。

　　说到加大企业透明度，潘慰也承诺，上述厂房落成后，将邀请媒体以及公众参观，“工厂一日游”我们打算先做起来，让公众了解我们。

　　潘慰表示，经历这些事件之后，想对业界说：“做企业做大了，上市不是终极目的，只有将管理、产品真正做好、做透明了才经得起各方面的考验。做好了，还需要让人们知道你的好。实际上，你的更多合法合规的做法，公众并不了解，他们看不到。但企业该做还是要做，做在前面，做深入了。如果做得不好，要敢于承认，并积极改进。”

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　　日本味千和中国味千

　　在日本，拉面店的布置和很多小型的寿司店相类似，操作间和顾客的就餐空间是连为一体的。店面中央往往是操作间，操作间的外圈是吧台一样的就餐位。顾客可以清楚地看到食物的整个烹饪过程，就餐过程中还可以和店家拉几句家常。

　　这样的门店构造有一个好处，就是店家的所有动作都在食客的监督之下，原料是否新鲜，操作是否规范，包括残余物的处理，众目睽睽，真的很难做什么手脚。

　　味千拉面1968年创立于九州的熊本，虽然在东京只有一家门店，但是九州的拉面在日本有口皆碑，味千能以九州为重点发展到100多家门店，已经是相当了不起了。

　　1995年，香港人潘慰取得了味千拉面的中国总代理权，将其独特汤料技术引入中国。1997年，潘慰将内地的首家门店选在了深圳最繁华、人流最大的华强北黄金商圈，不仅门店面积是九州味千拉面店的五倍之多，达160平方米，并且与肯德基、麦当劳毗邻，从一开始就将味千摆在了与这些洋快餐同样的高度。只在黄金地段开设门店，自此也成了味千拉面选的址原则。

　　经过10多年的发展，味千中国的品牌得到迅速扩张，目前已经开出601家门店，成为在中国餐饮百强中排名第11位的大型餐饮企业。

　　可以说，味千拉面确实源自日本，但却是一个在中国成长和壮大由中国人经营发展起来的。在中国人心中，这个日本九州岛的区域拉面品牌现已发展成为日本拉面的代名词。

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