过去的高档消费品日本寿司，现在现身夜市摊。
两年前人均消费六七十元的日本寿司，今年走起平民化路子，卖进了夜市和美食街。这种应在幽静餐厅里品着清酒的格调西餐，演变成了一种街头小吃。
现象
寿司小摊摆进夜市
北湖夜市里，摆了一家日本寿司的小摊，一米见方的小台子上，摆了5盒寿司，都是最基本的寿司品种---黄瓜寿司、蟹柳寿司和肉松寿司，一盒8个，只要5块钱。而在专门的日本料理店，这种寿司一般一对要卖3块钱。
小摊上还卖一些其他品种，如蟹黄、鳗鱼寿司等，但是要现点现做，价格3元~6元不等，生鱼片系列却不见提供，摊主介绍，“夜市摊上条件有限，生鱼片不好保鲜，售价也拉不下来，逛夜市的人还是最爱吃盒装寿司，一晚上可以卖出200多元”。
不仅是夜市，在万达、江汉路、HAPPY站台以及华师附近的虎泉美食一条街等人流量大、学生积聚的地方，都可见到这种门口挂着红灯笼的小寿司店。
在HAPPY站台里，5块钱一盒的黄瓜寿司、蟹柳寿司卖疯了，店员介绍，“5元一盒的寿司一天可以卖出500多盒，购买者大多是学生。5块钱可以管饱，而且塑料盒包装比其他小吃更方便携带”。
记者发现，小摊寿司的制作工序也很简单，做寿司的都是年轻女孩，手戴一次性手套快速地揉着饭团，再用紫菜包起来，动作麻利。北湖夜市寿司摊主介绍，她哥哥是一家日本料理店的厨师，手艺、原材料采购都是在哥哥指导下掌握的。
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