“搞托管加盟，主要是因为缺钱；现在要钱有钱、要人有人，我干嘛把捡钱的生意让给别人去做啊？”

京格庄（化名）是一家拥有36家门店的全国性西式快餐连锁，其中，公司总部所在地北京就有23家门店。

在2002年年底正式“迁都”北京前，京格庄的李老板已在东北某市开了好几年的西式快餐厅，最鼎盛时，曾同时经营着3家直营店。但之后，由于当地市场容量及经营模式等限制，规模再也难以突破。

深思熟虑后，李老板决定卖掉老家的3家西餐厅，带着这些资金和几名核心团队，来到市场潜力更大的北京重新创业；并打算通过连锁加盟，快速扩张。

接下来的两年，李老板和他的团队稳扎稳打，通过自有资金的循环滚动，到2004年年底已经开设了4家直营店，且各店赢利能力都非常好，初步在北京市场站稳脚步。当然，这两年里，他们还干了两件更重要的事——标准化；有意识地培训后备管理人员。

2005年年初，京格庄决定以北京为中心开展连锁加盟。

标准加盟，问题重重

加盟之初，京格庄也是采用最典型的单店加盟模式——加盟商开设一家京格庄餐厅，根据经营规模向总部缴纳相应的特许经营费用；加盟店由加盟商自己负责运营，总部提供相应的协助和支持。

到2005年年底，4家加盟店先后开业，其中北京3家，深圳1家。京格庄总部指导这些加盟店选址、招聘、装修、培训、配送设备，直至顺利开业，进入正常运营阶段。

然而，经营半年不到，加盟店就开始不断出现各种问题：

1．个别加盟商自认为很了解西餐，加盟后常常“自主创新”。比如，违反总部标准化的产品操作流程，按自己的套路做，导致一些食品的色、味和标准相去甚远；

2．新招聘的加盟店员工，很多没有西餐厅服务经验；而京格庄总部刚开始发展加盟，培训体系尚不完善，培训不充分，直接导致许多顾客满腹怨言，总部督导不得不四处救火；

3．更让人头疼的是，深圳加盟商自认为山高皇帝远，为了赚取更多的利润，居然干起来“挂羊头，卖狗肉”的事情。比如，尽可能少地采购总部配送的核心主材，选择在当地采购一些质量低于标准的原材料，导致核心产品的品质常常不达标；再比如，根据自己的喜好而不顾西式快餐厅的定位，引入一些当地很受欢迎的火锅系列。总部虽有督导，但鞭长莫及，有限的几个督导总不能大老远地一直往深圳跑吧；

4．加盟商的个人素质和管理能力一般，而加盟店员工，尤其是中层的素质，也与总部期望有相当距离。当然，这和餐饮行业从业人员整体素质不高有关。除非你花高价去挖行业中那少部分的高素质人才，否则，你只能慢慢培养吧。

每个问题都令初涉加盟的京格庄头疼不已。在经过一年的运营之后发现：加盟店的利润率竟然只有直营店的1/5！

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