6火灾
厨房中的火灾事故是最容易发生的，因此要特别加以重视。厨房引起火灾的主要有油、气、电等热源，采取的预防措施是：
(])使用油锅。
①要求在厨房生产中，使用油锅要谨慎，油锅在加温时，作业人员切不可离开，以免高温起燃，并教会员工油锅起火的安全处理方法。
②操作中要防止油外溢，以免流人供热设备引起火灾，要经常清洁设备，以防积在设备上的油着火，要防止排烟罩袖垢起火，串入排风道，这样会很难控制，会造成火灾。
(2)使用煤气。
①要求使用煤气设备的员工一定要知道煤气的冠险性。
②发现煤气灶有漏气现象，要立即检查，等完全安全后再使用。
③煤气火突然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄，在第二次点火时引起爆炸起火。
④工作结束一定要关闭阀门。对煤气设备的使用一·定要严格操作规则。
(3)定期检查火灾隐患。
对电器、烟蒂也不能低估，要定期检查消灭火灾隐患。
(4)灭火设备配备与使用培训。
厨房必须备有足够的灭火设备，培训每个厨房员工，知道灭火器的位置和使用方法。
二、仓库安全管理
放在货架上的食品就是现金。因此确保食品安全，必须加强储存中的安全控制。防范要求有：
1.配备专用锁系统
(1)对储存区域配备专用锁系统，在规定的开放时间内才打开，只要人离开都应当上锁。
(2)价格昂贵的食-铝应锁于特别的小问或仓库的分隔问内。
(3)钥匙由专人负责，不得随便放置或请人代劳开启。
(4)工作结束后上锁，钥匙应放人一个用印章密封的封套里，交由安全部或有关部门保管，拿取和存放钥匙应有登记手续。
(5)在紧急需要时只有获得授权的人才能领取钥匙开门。
(6)应备有一套同样的钥匙存放在保险柜中，以备特殊情况时使用。
(7)钥匙丢失应立即报告，不得随便配制钥匙。
2.限制仓库进出人员
除仓储人员外，不允许有关负责人进入，其他人员无论何时，未经许可均不得进入储存库。仓库只能有一个进出口，领货人员和送货人员不能随便进入储存库。
3.定期盘点
通过定期盘点和核对账目，可清楚地掌握库存数量的实际情况，以便及时发现或避免不安全因素。
4.剩余食品应及时回收入库
厨房生产中，每天都会有销售后剩余的半成品和成品，当工作结束后都应该把这些食品收入库或箱中妥善保藏，并应上锁防窃。
5.加强监控
在具有闭路电视监控系统的酒店中，可采用这种系统监视储存区域的活动情况。在通常的酒店中可采用人工巡视检查，还可作出有关规定，如食品不许从货后门拿出，食品出门应有出门证明，以及不许任何食品拿到与之无关的区域等，以来监控。
㈡ 安全管理
经营管理者应考虑经济型酒店各种安全问题发生的可能性，采取的措施绝不能是临时的、局部的、应付式的或时候弥补式的。应审视就带你各部门、各环节的服务工作，明察Ｃｙｅ其中可能出现的安全问题，在此基础上制定出一个完整的安全计划，并使这个安全计划与经济型酒店自身的各项经营管理工作紧密地结合起来。
一 安全计划内容及制定要领
1客人安全
经济型酒店对人住客人的安全负有特殊的责任，使其免遭人身的伤害，并保护其财物安全。因而在制定安全计划时应特别注意以下几点：
(1)入口安全。
酒店是客人频繁出入的地方，酒店的大门是向社会敞开的，要接待客人住宿、就餐等等。因此，酒店大门的控制就显得十分重要。大门入口的安全措施一般有：
①经济型酒店的入口不宜多设，应把入口设置为有控制的大门，即入口应有安全门卫或者闭路电视监视设备。
②夜间应只使用一个入口。，
③应对酒店门卫进行安全方面的训练，并配有专职保安人员，如发现有可疑人物或活动，能及时通过现代化的通信设备与安全部联络。
④有条件的话，在大门入口处安装闭路电视监视器，对入口处进行无障碍监视，使监视人员与门卫及在入口处监视的保安人员形成一个无形却有效的监视网。
(2)电梯和楼层走道的安全。
在大多数经济型酒店中，电梯是到达客房的主要通道。为确保客房的安全，必须对电梯加以严格控制。应制定以下具体措施：
①该岗位上的服务人员同样应施以安全训练，对进入客房层的可疑人物或可疑现象进行监视。并与楼层保安人员保持联络，以进一步监视，或采取行动制止犯罪行为。
②应有保安人员在客房走道进行巡视。巡视中，应注意在走道上徘徊的外来陌生人员及不该进入客房层或客房的酒店员工。同时也应注意客房的门是否关紧及锁好，遇到异常现象应密切注意，紧急事件应及时与安全部联络。
③应对电梯定期检查和维修，防患于未然，减少安全隐患。
④确保楼层走道的照明正常，地毯铺设平坦，以保证客人及员工行走的安全。
(3)客房安全。
客房是客人暂住的主要场所及其财物的存放处，因而客房安全是至关重要的，也是酒店安全计划的主要内容。
①客房门锁的安全。
客房门锁是保护酒店客人及财产安全的一个关键。坚固和安人安全的一个重要保障。为保出一个严格的钥匙控制系统，并结合本酒店实际情况使之切实可行。
②客房内设备的安全。
茶具及卫生用品如卫生间提供的漱口杯、水杯等，都应及时、切实消毒;卫生间的地瑶及浴缸都应有防止客人滑倒的措施;应定期检查家具的牢固程度，使客人免遭伤害;客房桌上应放有展示有关安全问题的告示或须知，告知客人如何安全使用客房内的设备与装置，以及紧急情况发生时应采取的行动及联络电话。
(4)酒店员工应遵循的客房安全程序。
计划中应有如下具体措施：
①前台人员在接待访客时，应遵循为住店客人保密的原则，绝对不能主动将客人的情况告诉不明身份的访客。
②引领客人进房的行李员要向客人介绍安全装置。如门锁、门链、警眼等的使用，并提醒客人阅读桌面上有关的安全告示或须知。
③客房清扫员在清扫客房时必须开着门，清扫时应检查客房里的各种安全装置，若有损坏，应及时报告安全部。
(5)客人行李安全保管。
酒店有义务为客人运送行李及保管，并确保行李安全无损。因此在制定行李保管计划时应要求：
①对尚在大堂办理登记入住手续的客人的行李，尤其是等待送入客房的团队客人的行李，行李员及在大堂巡视的安全部人员须在一旁密切注意，以防不测。
②对于寄存行李也应确保其安全，可在前台后部设一个行李房，行李房保管团队客人行李及寄存行李之用，寄存和发放行李应遵循规定的程序进行。
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